У вас есть вопросы?
Закажите бесплатный обратный звонок! >
НАЗАД

Белый степной гриб

Описание

Белый степной гриб, древесный боровик, королевская вешенка – эти все названия принадлежат очень вкусному и полезному грибу. Его считают лечебным и диетическим, так как он хорошо усваивается (в отличие от многих других грибов). Как и все грибы, Эринги содержит большое количество витамина D 2, стимулирует иммунную систему, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, и содержит минеральные вещества и микроэлементы, полезные для организма. Китайские врачи считают, что употребление этих грибов улучшает состояние человека, повышает его жизненную энергию, убивает паразитов. При термической обработке плодовые тела не теряют своих полезных качеств.

В природе белый степной гриб встречается растают в степях на территории стран Ближнего Востока, Средиземноморья, Западной Азии и Северной Африки.

Эринги имеет толстую, плотную ножку и маленькую шляпку. Обладает приятным ароматом миндаля. Характеризуется большой урожайностью и длительным сроком хранения.

Белый степной гриб можно варить, жарить, сушить, готовить на гриле. Он придаст любому блюду насыщенный грибной вкус.

Выбор субстратов

Основные компоненты субстрата (70-80%): опилки лиственных деревьев, хлопковые очесы, лузга подсолнечника, солома злаковых культур, кукурузные кочерыжки. Опилки должны быть мягких пород деревьев, такие как клен, ольха и др. Их быстрее осваивает мицелий, что приводит к большей урожайности. Напротив, использование твердых пород дерева, таких как граб, бук, дуб, приведет к медленному освоению субстрата мицелием. И как следствие, низкой урожайности. Размеры частиц должны быть в пределах от 2 до 4 мм. Более мелкие не смогут создать должной аэрации внутри блока, а более крупные дольше будут осваиваться мицелием, что приведет к снижению урожайности. Опилки должны замачиваться не менее суток. После замочки следует просушить поверхностно.

Размер частиц соломы должен быть 4-6 мм.

Кукурузная кочерыжка – 0,3-0,5 см в диаметре.

Лузга подсолнечника и хлопковые очесы должны быть без пыли и без ядра.

Обогащающие добавки: пшеничные отруби, кукурузные початки, кукурузная мука, соевая мука. Пшеничные отруби дают плодовые тела высокого качества, но кукурузная и соевая мука дают самый высокий урожай.

Минеральные добавки: гипс (0,5-1,5%) - необходим для регулирования уровня рH, чтобы во время длительного периода плодоношения кислотность питательной среды не понизилась.

Вот несколько рецептов состава субстратов:

  • 1. Опилки- 50%; хлопковые очесы- 22%; пшеничные отруби – 25%; кукурузная мука – 3%
  • 2. Кукурузная кочерыжка – 30%; шелуха семян хлопчатника – 20%; опилки лиственных пород деревьев -30%; отруби пшеницы – 15%; кукурузная мука – 3%; соевая мука – 2%
  • 3. Опилки – 45%; лузга подсолнечника – 40%; солома злаковых – 15%
  • 4. Лузга подсолнечника – 50%; солома злаковых -50%.

Способы подготовки субстратов

Есть несколько способов обработки субстрата: жесткая стерилизация, мягкая стерилизация, пастеризация, пастеризация с ферментацией. У каждого способа есть свои достоинства и недостатки.

Но, несмотря на способ обработки, предварительная подготовка субстрата остается неизменной. Все компоненты субстрата (кроме отрубей, соевой муки и кукурузной муки) смешиваются и увлажняются. Влажность готового субстрата должна быть не менее 60% и не более 65%. рН доводят до значения 6,5-7,5 (100-150 гр извести на 4 кг сухого сырья). В подготовленное влажное сырье вносят гипс и тщательно перемешивают. Отруби и кукурузная мука добавляются непосредственно перед затариванием в пакеты (и только при стерильной обработке субстрата).

Пакеты могут быть как полипропиленовыми (для стерилизации), так и полиэтиленовыми. Размеры зависят от способа подготовки субстрата. Для стерилизации, как правило, необходимы маленькие размеры. Для пастеризованного субстрата можно применять и большие пакеты.

Стерильный способ обработки субстрата:

Полипропиленовые пакеты наполняем подготовленным увлажненным субстратом на 2/3 объема мешка, закрываем фильтром и помешаем в емкость для стерилизации. Если это автоклав, то стерилизуем 1,5-2 часа при температуре 121°С (жесткая стерилизация). Если это емкость с текучим паром, то при температуре 100°С стерилизацию проводим не менее 10 часов (мягкая стерилизация). При увеличении количества стерилизуемых пакетов, увеличиваем время стерилизации. После обработки помещаем пакеты в стерильное помещение и даем остыть до комнатной температуры.

Пастеризация:

Пастеризацию можно проводить двумя способами.

1-й способ. Смешиваем основные компоненты субстрата и затариваем утепленную емкость, добавляем расчетное количество извести, заливаем все кипятком на 3-5 часов (зависит от состава субстрата). Затем сливаем воду, закрываем емкость и выдерживаем еще 10 часов. Емкость должна быть достаточно утеплена, чтобы субстрат за это время не остыл ниже 65°С. По истечении 10-и часов комнату дезинфицируем, открываем емкость, субстрату даем остыть до комнатной температуры. При таком способе пастеризации существует угроза переувлажнения субстрата!

2-й способ (пастеризация с ферментацией). Смешиваем основные компоненты субстрата, добавляем расчетное количество извести, увлажняем и затариваем утепленную емкость с фальшдном. Подаем пар и разогреваем субстрат до 70°С. Пастеризуем при этой температуре 6 часов. Затем снижаем температуру пара до 48°С и ферментируем 12 часов.

Формирование блоков

Перед засевом в обязательном порядке проводят дезинфекцию помещения.

Засев стерилизованного субстрата: пакет с охлажденным субстратом вскрывают, вносят мицелий из расчета 3% от веса субстрата, закрывают фильтром и тщательно перемешивают. Встряхивают, немного уплотняют, формируют блок и выставляют на полку.

Засев пастеризованного субстрата: охлажденный субстрат затаривают в полиэтиленовые пакеты вперемешку с мицелием, методом слоеного пирога (слой субстрата, слой мицелия). Можно предварительно перемешать охлажденный субстрат с мицелием в емкости, а потом затарить в пакеты. Мицелий вносят из расчета 5-6% от веса субстрата. Блоки встряхивают, хорошо уплотняют, верх пакета завязывают или заклеивают скотчем, делают не менее 12 перфораций. Если не уверены в чистоте своего помещения, перфорации следует заклеить фильтровальной бумагой.

Период инкубации

Пакеты со стерильным субстратом инкубируют в помещении при температуре 23-25°С, влажностью 60-65%. Необходимости в освещении нету. В этом случае инкубация длится 21-28 дней.

Пакеты с пастеризованным субстратом инкубируют при температуре не более 16°С (в блоке температура не должна превышать 21°С), влажность в помещении поддерживают на уровне 60%. Освещение не требуется. Длительность инкубации 35-45 дней.

Требования к микроклимату

По истечении инкубации, если зачатки грибов не появились самостоятельно, для инициации плодоношения стерильные пакеты вскрывают и проводят поверхностное рыхление. Орошают внутреннюю поверхность пакета и закрывают фильтром. После появления зачатков плодовых тел фильтр снимают, пакеты закрывают под резинку с небольшим отверстием для доступа воздуха. Как только произошла дифференциация зачатков в грибочек (сформировались шляпка и ножка), лишний край пакета обрезаем.

Пастеризованные субстраты инициируют путем повышения влажности окружающего воздуха до 85-90%. После появления зачатков грибов, влажность снижают до 75%.

Оптимальная температура для плодоношения – 14-16°С. Гриб в таких условиях образует толстую мясистую ножку. При более высоких температурах ухудшается качество плодовых тел. Освещение требуется продолжительностью около 6-и часов. Влажность – 75% (при более высокой влажности у основания гроздей развивается бактериоз). СО2 повышенной концентрации, интенсивность обдува блоков не высокая (при высокой интенсивности ножки вытянутся и шляпки будут большими).

Если вы выращиваете контейнерным способом, размещаете субстрат на улице, в палатке, то верхний слой полиэтилена на блоке удаляем, производим рыхление, покрываем субстрат марлей и орошаем до появления зачатков грибов. Частота распыления воды зависит от погоды: 4-5 раза в день в солнечные дни, 2-3 раза в день в облачные дни. Когда плодовое тело достигает размера указательного пальца, покровный материал снимем.

Вместо марли можно покрыть субстрат покровной почвой. Для обеззараживания следует смешать каждые 50 кг почвы с 0,5 кг извести пушенки. Слой покровки должен быть 1-2 см. Через 3-5 дней после покрытия начинаем орошать водой.

Сбор урожая и хранение

Первая волна дает 60-90% от общей урожайности. Грибы, достигшие зрелости, выкручивают из перфораций или срывают с остатками субстрата. Затем основание ножки аккуратно срезают и укладывают в один слой в тару. Остатки плодовых тел на мешках зачищают.

Для улучшения качества отдельных экземпляров, в грозди на стадии размера мизинца, удаляют лишние плодовые тела, оставляя 2-3 самых крупных и сильных гриба.

В этом случае грибы вырастают крупные с толстой мясистой ножкой.

От инокуляции до созревания субстрата проходит 35-45 дней. От появления зачатков до сбора грибов – 15-20 дней. Весь цикл занимает 50-65 дней.

Урожайность достигает 30-35% от веса субстрата.

Заказ обратного звонка

Оставьте ваши контактные данные, и мы вам перезвоним!)

Ваше имя (необязательно)
Номер телефона в формате +380673456789 (обязательно)
Неправильный формат номера телефона

Заказ обратного звонка

Спасибо, что воспользовались заказом звонка!

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

А пока что можете почитать наш блог! Там масса полезной информации)

В БЛОГ
ВВЕРХ