У вас есть вопросы?
Закажите бесплатный обратный звонок! >
НАЗАД

Шиитаке

Состав субстрата

Основу питательной среды гриба составляют побочные продукты сельского и лесного хозяйства: стружки, опилки, пшеничная солома, початки кукурузы, лузга подсолнечника. Так как такой материал осваивается грибом медленно, и средний урожай оставляет желать лучшего, целесообразно его обогащать, за счет чего сокращается время развития мицелия и увеличивается урожай.

Обогащающий материал необходимо использовать осторожно, т.к. переизбыток увеличивает опасность заражения, из-за его воздействия на физиологические процессы.

Основа субстрата: 70-80% осина, дуб, клен, береза, ольха, пшеничная солома.

Обогащающие добавки: пшеничные отруби, кукурузные початки, кукурузные отруби, соевая мука.

Дополнительные вещества: гипс (0,5-1,5%) - необходим для регулирования уровня рH, чтобы во время длительного периода плодоношения кислотность питательной среды не понизилась.

При подготовке основного субстрата необходимо обратить внимание на размеры составных частичек. Частички размером 2-4 мм быстрее всего обрастут мицелием, воздухообмен и содержание влажности в питательном субстрате будут самыми оптимальными. Более мелкие частички будут препятствовать свободному воздухообмену внутри субстрата, а более крупные медленнее обрастут мицелием, и меньше будут удерживать влажность. Если удалось раздобыть только очень мелкие опилки, необходимо добавить к ним 30-40% стружки, которые обеспечат рыхлость и дыхание материала.

Содержание влажности в питательной среде (субстрате) значительно влияет на конечный успех урожая.

Сильно высокая или сильно низкая влажность приводит к тому, что прорастание мицелием происходит медленно, или не происходит совсем, Оптимальное содержание влажности субстрата 60-65%.

Процесс подготовки субстрата.

Основа субстрата и обогащающие добавки смешиваются в сухом виде, затем добавляется необходимое количество воды (до 60%). После увлажнения добавляют гипс, и субстрат расфасовываю по мешкам. Количество субстрата, которое можно вместить в мешок, зависит от объёма мешка и от состава субстрата и может быть от 1 до 8 кг. Подготовленные мешки необходимо запаковать таким образом, чтобы воспрепятствовать проникновению микроорганизмов, но способствовать свободному воздухообмену. Для этого подойдут ватная пробка или перфорированный мешок (но только в случае стерильного помещения).

Рекомендуемые емкости для плодоношения:

  • полипропилен - термоустойчивый (стерилизуется в автоклаве),
  • полиэтилен низкого давления - термоустойчив (стерилизуется в автоклаве),
  • полиэтилен высокого давления - не термоустойчивый (пастеризация).

Стерилизация пакетов (2-3 кг) с добавками 4 часа при давлении 1,3 атм; без добавок 2 часа; обработка при температуре 100°С в течении 24 часов с добавками, без добавок - 12 часов.

Стерилизованный субстрат теоретически чист, поэтому заражение может произойти только на дальнейших технологических этапах. В случаях пастеризации вероятность заражения выше, но заражение в пределах 5-10% считается допустимыми.

Посев

Посев должен происходить в чистом обеззараженном помещении. Начинать можно тогда, когда температура субстрата в мешках снизилась до 24-26°С. Самый распространенный способ – это посев зернового мицелия. От количества и распределения зерновок в субстрате прямым образом зависит скорость процесса проращивания субстрата. При добавлении на 100 кг субстрата 8-10 кг мицелия происходит ускорение зарастания и повышается урожайность.

При поверхностном посеве мицелий попадает на поверхность субстрата и прорастает сверху вниз. Часто случается, что на поверхности субстрата уже появляются примордии, а внизу субстрат ещё не пророс. При перемешивании субстрата с мицелием прорастание мицелия начинается во многих местах сразу и происходит равномерно.

Также возможен посев с помощью зараженных мицелием палочек, однако процесс обрастания субстрата сильно затягивается.

Проращивание и созревание (вегетативный период)

Привитые мешки помещаются в обеззараженные чистые помещения и проращиваются на полках. На первом этапе происходит зарастание субстрата мицелием, и в конце этого процесса блочки должны быть равномерно белыми. Затем, на втором этапе, начинается процесс буклирования. И на третьей стадии на белой поверхности субстрата появляются коричневые пятна, которые срастаются в сплошной коричневый слой. Этот слой во время плодоношения защищает субстрат от высыхания и заражения, конец вегетативной стадии наступает, когда субстрат полностью покрывается коричневым слоем или на нем появляются примордии. В этот момент с субстрата необходимо удалить мешок.

Вегетативный период длится в зависимости от штамма шиитаке и от количества посевного материала, а также от его распределения в субстрате - от 1 до 3-х месяцев. Однако, для оптимального роста и урожая грибов высокого качества грибница должна после обрастания еще дозревать в течение 60 дней. Всего 30+60=90дней, т.е. 3 месяца.

В период проращивания и созревания необходимо соблюдать следующие условия:

  • Свет - в период проращивания освещение не нужно, но во время созревания – необходим (50-500 lux, 8 часов в день).
  • Влажность - 60-70%
  • Воздух - слабый воздухообмен, перемешивание воздуха.
  • Температура (субстрата) - 24-26° С

Прорастающий материал необходимо проверять на 5-й и 10-й день, зараженные мешки необходимо удалять из помещения своевременно.

Выращивание (Генеративная фаза)

Шиитаке дает урожай волнами. Между волнами наступает период отдыха.

Плодоношение стимулирует:

  • снижение t: 1-5 дней при t 10-15°С;
  • усиление вентиляции
  • увеличение освещенности
  • высокая влажность: 100%.

Во время роста шляпок необходим воздухообмен (потребность в воздухе, меньше чем у вешенки 50-70 м3/т/час), влажность должна колебаться от 60-65% до 75-85%, освещение обязательно не менее 8 часов в сутки интенсивность 50-200 lux, температура воздуха 14-18°С в зависимости от штамма шиитаке.

Через 7-10 дней грибы готовы к сбору. Собирать их надо тогда, когда шляпки еще полностью не раскрылись. Таким образом, грибы (при t 4°C) хранятся без проблем 8-10 дней. Грибы срезают ножом или выкручивают из субстрата так, чтобы не оставались остатки ножек.

После плодоношения наступает период покоя, который длится 10-14 дней при температуре 20-25°С.

Влажность блоков не должна быть ниже 30-35% , если он высыхает больше, то мицелий отмирает.

Вторую волну инициирую путем замачивания блоков. В литературе предлагается погружение на 24-48 часов, на практике это время уменьшают, т.к. так как блоки можно переувлажнить и тогда будут проблемы с качеством грибов.

Срок вымачивания зависит от состава питательной среды и температуры воды. В случае субстрата из опилок - 12-20 часов; соломы - 6-10 часов. Можно ожидать 4-6 волн, что соответствует периоду 4-6 месяцев. Первых две волны дают большую часть урожая. Ожидаемая урожайность может достичь 30-40% от массы влажного субстрата.

Заказ обратного звонка

Оставьте ваши контактные данные, и мы вам перезвоним!)

Ваше имя (необязательно)
Номер телефона в формате +380673456789 (обязательно)
Неправильный формат номера телефона

Заказ обратного звонка

Спасибо, что воспользовались заказом звонка!

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

А пока что можете почитать наш блог! Там масса полезной информации)

В БЛОГ
ВВЕРХ